Incidencia de las tecnologías de producción artesanal e industrial en los costos y rentabilidad de la producción de queso paria en el distrito de Ayaviri, 2023

Abstract

El objetivo de la investigación fue evaluar la incidencia de las tecnologías de producción artesanal e industrial en los costos y rentabilidad del queso Paria en el Distrito de Ayaviri, 2023. Se encuestaron 6 empresas productoras, utilizando 25 preguntas estructuradas que abordaron las dimensiones de las variables independientes (tecnologías de producción) y dependientes (costos y rentabilidad). El diseño de la investigación fue no experimental, de corte transversal, descriptivo y correlativo. Se aplicó el software estadístico SPSS versión 26.0 y la prueba no paramétrica chi-cuadrado para el análisis inferencial, aceptándose la hipótesis alterna que indicaba incidencia entre las variables. Los resultados revelan diferencias sustanciales entre las tecnologías artesanal e industrial. El 66.7% de los productores obtiene leche localmente, siendo las empresas industriales, lideradas por Moyandina, las que acopian más leche (58%). Moyandina supera a las empresas artesanales en producción diaria y eficiencia temporal. Las empresas industriales presentan menos productos defectuosos (0.1%-0.4%) que las artesanales (0.5%-0.6%). Se observan divergencias en los procesos de producción, fijación de precios y gestión financiera. En conclusión, factores como la tecnología, tamaño de producción, eficiencia y estrategias de comercialización son cruciales para entender los costos y la rentabilidad en la producción de queso Paria en Ayaviri.