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Influencia del corte de cola durante la destilación y tiempo de reposo sobre el contenido de furfural, acidez volátil y aceptabilidad sensorial del pisco puro de uva Italia (Vitis vinifera L.)
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2015)
El pisco es un aguardiente de gran complejidad aromática y gustativa, donde destaca un aroma intenso y persistente con matices frutales que recuerdan a la materia prima de procedencia. El reposo mejoró significativamente ...
Efecto de los factores fisicoquímicos y biológicos sobre Phytophthora cinnamomi Rands aislada de cultivos de palto (Persea americana Mill.) del distrito de Moquegua
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2015)
El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de los factores fisicoquímicos y biológicos sobre Phytophthora cinnamomi Rands, que fue aislada de las raíces cultivos de palto (Persea americana Mill.) del ...
Evaluación y optimización del proceso de elaboración de una bebida fermentada a base de soja (Glycine max L.)
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2015)
El presente trabajo propone el aprovechamiento del extracto acuoso de la soja
con adición de CMC, edulcorada con stevia e incubada con cultivos probióticos
para la elaboración de una bebida fermentada. La ejecución de ...
Efecto de la adicion de leche de cabra (Capra hircus) y cloruro de calcio sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso fresco.
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2015)
El presente trabajo de investigación optimizo el procesamiento del queso fresco mediante la metodología de superficie de respuesta, para evaluar el efecto de la adición de Cloruro de calcio (0%, 0,02% y 0.04%) y leche de ...