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Evaluación y optimización del proceso de elaboración de una bebida fermentada a base de soja (Glycine max L.)
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2015)
El presente trabajo propone el aprovechamiento del extracto acuoso de la soja
con adición de CMC, edulcorada con stevia e incubada con cultivos probióticos
para la elaboración de una bebida fermentada. La ejecución de ...
Utilización de lactosuero del queso fresco y extracto de almendras de calabaza (Cucurbita ficifolia), para la elaboración de una bebida fermentada
(Universidad José Carlos Mariátegui, 2017)
Se elaboró una bebida fermentada a base de lactosuero de queso fresco con sustituciones del 0%, 15% al 30% de extracto de almendras de calabaza, en donde se evaluó la adición de CMC (carboximetilcelulosa) como estabilizante ...